Французская кухня · Мясо и кебаб

Пуле Валле-д'Ож

Нормандская курица, тушённая в сидре и кальвадосе с шампиньонами и яблоками, соус связан крем-фреш.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг куриных частей
• 250 г шампиньонов
• 2 кисловатых яблока
• 2 луковицы шалота
• 400 мл сидра
• 40 мл кальвадоса
• 200 г крем-фреш
• 30 г сливочного масла
• 2 веточки тимьяна
• Соль, перец

Приготовление

1. Куски курицы обсушите, посолите и поперчите; шалот мелко нарежьте, шампиньоны разрежьте на четвертинки, а яблоки — на толстые дольки.
2. Обжарьте куски курицы в сливочном масле на среднем огне 8 мин. со всех сторон до золотистого цвета и выньте.
3. Потомите шалот в жире от жарки 3 мин., влейте кальвадос, уварите его почти полностью и долейте сидр.
4. Верните курицу с тимьяном в кастрюлю и тушите под крышкой на слабом огне 30 мин., пока мясо не начнёт легко отходить от кости.
5. Шампиньоны и дольки яблок добавьте только за последние 10 мин., чтобы яблоки не развалились.
6. Вмешайте крем-фреш, уварите соус без крышки 5 мин. до густоты, приправьте солью и перцем и подавайте горячим.