Итальянская кухня · Мясо и кебаб

Скалоппине аль лимоне

Тонкие телячьи шницели, обжаренные на сливочном масле и залитые лимонным соком с бульоном до блестящего соуса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г телячьих шницелей (тонко нарезанных)
• 4 ст. л. муки
• 60 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 лимона (необработанных)
• 150 мл крепкого куриного бульона
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Телячьи шницели отбить между двумя слоями плёнки до 4–5 мм, посолить, поперчить и обвалять с обеих сторон в муке; излишки муки стряхнуть.
2. С одного необработанного лимона мелко натереть цедру и выжать сок обоих лимонов.
3. 30 г сливочного масла с оливковым сильно разогреть в широкой сковороде и обжарить шницели порциями по 1–2 мин. с каждой стороны до золотистого цвета; вынуть и держать в тепле.
4. Пригар со дна сковороды растворить куриным бульоном, соскрести деревянной ложкой и уварить за 2–3 мин. вдвое.
5. Вмешать лимонный сок и цедру и вбить кусочками оставшееся холодное сливочное масло, пока соус не заблестит и слегка не загустеет — при этом больше не кипятить.
6. Шницели коротко перевернуть в соусе, посыпать рубленой петрушкой и сразу подавать, классически с хлебом или отварным картофелем.