Итальянская кухня · Мясо и кебаб

Рубец по-римски

Римский говяжий рубец, тушённый до мягкости в томатном соусе с луком и мятой и посыпанный пекорино.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г предварительно отваренного говяжьего рубца
• 1 банка рубленых томатов (400 г)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 стебель черешкового сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл белого вина
• 1 горсть мяты
• 60 г пекорино
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Предварительно отваренный рубец промыть холодной водой, обсушить и нарезать полосками шириной около 1 см и длиной с палец.
2. Лук, морковь и черешковый сельдерей мелко нарубить и томить в оливковом масле на среднем огне 8–10 мин. до мягкости, не давая им подрумяниться.
3. Обжарить рубленый чеснок 1 мин., добавить рубец и влить белое вино; выпаривать вино без крышки 3–4 мин.
4. Вмешать рубленые томаты, посолить, поперчить и тушить под крышкой на слабом огне 90 мин., пока рубец не станет мягким как масло и не будет легко резаться.
5. Снять крышку, уварить соус без крышки 10 мин., пока он не начнёт обволакивать ложку, и вмешать половину мелко нарезанной мяты.
6. Подавать горячим, посыпав тёртым пекорино и оставшейся мятой — к этому блюду обязательно подают белый хлеб, чтобы собирать соус.