Итальянская кухня · Мясо и кебаб

Печень по-венециански

Венецианская телячья печень тонкой соломкой с обилием золотистого томлёного лука и каплей уксуса на мягкой поленте.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г телячьей печени
• 4 крупные луковицы
• 50 г сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• 100 мл белого вина
• 200 г поленты (кукурузной крупы)
• 1/2 пучка петрушки
• соль, перец

Приготовление

1. Телячью печень промыть холодной водой, удалить плёнки и крупные протоки и нарезать мясо короткими полосками толщиной около 5 мм.
2. Лук нашинковать тонкими кольцами и томить в оливковом масле с половиной сливочного масла на слабом огне 25–30 мин. без крышки, пока он не станет золотистым и сладким.
3. Параллельно сварить поленту в 1 л кипящей подсоленной воды, помешивая, по времени с упаковки до кремовой консистенции и держать тёплой под крышкой.
4. Сдвинуть лук к краю сковороды, прибавить огонь и быстро обжарить полоски печени в оставшемся сливочном масле 2–3 мин. — внутри они должны остаться нежно-розовыми.
5. Влить белое вино и уксус, всё перемешать и уварить 1–2 мин. до блестящего соуса; только теперь посолить и поперчить.
6. Посыпать рубленой петрушкой и сразу выложить на тёплую поленту — от долгого подогрева печень становится жёсткой.