Турецкая кухня · Мясо и кебаб

Кузу инджик (тушёная баранья голяшка)

Баранья голяшка, долго тушённая в духовке с луком, томатной пастой и тимьяном, пока мясо не начнёт отходить от кости.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 бараньи голяшки (примерно по 400 г)
• 2 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 2 моркови
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. пасты из паприки
• 400 мл бульона
• 150 мл красного вина
• 3 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Голяшки обсушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить со всех сторон и дать полежать 20 мин. при комнатной температуре; духовку разогреть до 160 °C.
2. Лук нарезать дольками, морковь — толстыми кружками, зубчики чеснока раздавить и оставить неочищенными.
3. Сильно разогреть оливковое масло в жаровне и обжарить голяшки со всех сторон 8–10 мин. до глубокого коричневого цвета; вынуть и отставить.
4. Лук, морковь и чеснок обжарить в оставшемся жире 5 мин., добавить томатную и паприковую пасту и обжаривать ещё 1 мин., затем деглазировать красным вином, полностью соскребая поджарку со дна.
5. Добавить бульон, тимьян и лавровый лист, положить голяшки — жидкость должна покрывать их наполовину — и тушить под крышкой в духовке 2,5 ч, перевернув в середине времени.
6. Снять крышку, дать подрумяниться ещё 15 мин. без крышки, уварить соус на плите 5 мин. до блеска и подавать голяшки с соусом и рисовым пловом.