Турецкая кухня · Мясо и кебаб

Кешкек

Свадебное блюдо: толчёная пшеница с разобранным на волокна мясом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 400 г пшеницы для кешкека (полбы)
• 500 г баранины или говядины
• Сливочное масло
• Пул бибер
• Зира

Приготовление

1. Замочите пшеницу для кешкека в большом количестве воды на ночь; промойте.
2. Поставьте пшеницу и мясо с большим количеством воды и варите на слабом огне около 2 часов, пока и то и другое не станет совершенно мягким.
3. Выньте мясо, мелко разберите и верните; приправьте зирой и солью.
4. Толките или энергично взбивайте 10 мин, пока масса не станет кремовой, тягучей и тянущейся.
5. Растопите сливочное масло, вспеньте в нём пул бибер и полейте шипящим сверху. Подавайте горячим.