Турецкая кухня · Мясо и кебаб

Сивасские кёфте

Чистейшие кёфте: только фарш и соль — и больше ничего.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говяжьего фарша (дважды провёрнутого)
• Соль
• Лаваш
• Зелёный перец

Приготовление

1. Очень энергично вымесите дважды провёрнутый говяжий фарш только с солью в течение 5 мин, до гладкой, эластичной массы – больше ничего, это манера Сиваса.
2. Оставьте в холодильнике на 30 мин.
3. Сформируйте влажными руками маленькие, слегка плоские кёфте.
4. Хорошо разогрейте гриль или сковороду-гриль и обжарьте кёфте 3 мин с каждой стороны, пока снаружи не появится цвет, а внутри они останутся сочными.
5. Подавайте с тёплым лавашом и зажаренным зелёным перцем.