Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Кебда мшермла (печень)

Кубики печени быстро обжариваются на сильном огне и прогреваются в шермуле из чеснока, зиры, паприки и лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г бараньей печени
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 ч. л. молотого чили
• 1 лимон
• 1 ст. л. уксуса
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• 1/2 пучка кинзы
• Соль, перец

Приготовление

1. С печени снять плёнку, удалить жилки и нарезать кубиками по 2 см; чеснок мелко натереть, петрушку и кинзу нарубить.
2. Для шермулы смешать чеснок, зиру, паприку, молотый чили, сок половины лимона, уксус и 3 ст. л. оливкового масла.
3. Оставшееся оливковое масло сильно разогреть в широкой сковороде и обжарить кубики печени 2–3 мин., не сдвигая их с места.
4. Перевернуть один раз, посолить, поперчить и жарить дальше лишь до румяной корочки снаружи и нежно-розовой середины — не более 2 мин.
5. Убавить огонь, добавить шермулу и потряхивать сковороду 1–2 мин., пока соус не загустеет и не покроет печень блестящей плёнкой.
6. Посыпать петрушкой и кинзой и подавать горячим с оставшимися дольками лимона — к этому обязательна тёплая лепёшка.