Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Шуа (баранина на пару)

Куски баранины доводятся на пару до полной мягкости и подаются с крупной солью и зирой для макания.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг бараньей лопатки на кости, крупными кусками
• 30 г сливочного масла
• 1 щепотка шафрановых нитей
• 1 ч. л. куркумы
• 3 ч. л. зиры
• 1 ст. л. крупной соли
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 луковица
• Соль, перец

Приготовление

1. Шафран растереть в ступке и смешать с мягким сливочным маслом, куркумой, 1 ч. л. зиры, солью и перцем до пастообразной массы.
2. Куски баранины со всех сторон натереть пряным маслом и оставить на 20 мин. при комнатной температуре.
3. Нижнюю часть кускусницы или широкую кастрюлю с решёткой для пара заполнить водой на треть, добавить нарезанную четвертинками луковицу и вскипятить.
4. Мясо выложить в паровую вставку, стык между кастрюлей и вставкой уплотнить влажным полотенцем и плотно накрыть.
5. Готовить 1,5 ч. на сильном пару, один раз долив горячей воды, — мясо готово, когда легко снимается с кости ложкой.
6. Выложить на блюдо и подать с отдельными плошками крупной соли, оставшейся зиры и паприки для макания.