Тайская кухня · Мясо и кебаб

Суа Ронг Хай (стейк из говядины)

Говяжий стейк из пашины с гриля, нарезанный ломтиками, с соусом джэу из чили, тамаринда и обжаренного риса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г говядины (баветт или фланк-стейк)
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. тёмного соевого соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 2 ст. л. клейкого риса
• 2 ст. л. хлопьев чили
• 2 ст. л. пасты тамаринда
• 3 стебля зелёного лука
• 1 пучок кинзы
• 2 лайма

Приготовление

1. Говядину натереть 2 ст. л. рыбного соуса, тёмным соевым соусом и пальмовым сахаром и мариновать под крышкой в холоде минимум 2 ч., а лучше ночь.
2. Для обжаренного риса клейкий рис обжарить на сухой сковороде на среднем огне 8–10 мин., постоянно помешивая, до тёмно-золотистого цвета и растолочь в ступке в грубую крупку.
3. Для соуса джэу размешать пасту тамаринда, оставшийся рыбный соус, сок одного лайма, хлопья чили и 2 ст. л. воды, затем вмешать обжаренный рис, тонкие колечки зелёного лука и рубленую кинзу.
4. Обсушенное мясо жарить на сильном прямом жару по 3–4 мин. с каждой стороны, пока не образуется тёмная корочка, а внутри при 54 °C мясо останется розовым.
5. Стейк оставить на доске на 8–10 мин., чтобы сок остался в мясе.
6. Нарезать поперёк волокон ломтиками в палец толщиной, разложить веером и подавать с соусом джэу и дольками второго лайма.