Тайская кухня · Мясо и кебаб

Гай Тод Хат Яй

Южнотайская курица в маринаде с куркумой, обжаренная во фритюре до хруста и посыпанная жареным шалотом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 куриных окорочков (ок. 1,2 кг)
• 2 ч. л. куркумы
• 6 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. белого перца
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 3 ст. л. рисовой муки
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 4 шалота
• 4 ст. л. сладкого соуса чили
• 1 л масла для фритюра

Приготовление

1. Чеснок растолочь с куркумой, белым перцем, рыбным соусом и пальмовым сахаром в пасту, натереть ею окорочка и мариновать в холоде минимум 4 ч., а лучше ночь.
2. Шалот нарезать тончайшими кольцами и медленно жарить в масле при 150 °C 6–8 мин. до золотистого цвета, затем обсушить на бумажном полотенце; при остывании он станет хрустящим.
3. Рисовую муку смешать с крахмалом, обвалять в ней обсушенные окорочка тонким слоем и стряхнуть излишки.
4. Масло нагреть до 160 °C и жарить окорочка порциями 12–14 мин., пока они не станут золотистыми, а сок у кости не будет вытекать прозрачным.
5. Масло разогреть до 190 °C и обжарить окорочка ещё раз 1–2 мин., пока корочка не станет тёмно-золотистой и по-настоящему хрустящей.
6. Дать коротко стечь на решётке, густо посыпать жареным шалотом и подавать со сладким соусом чили.