Тайская кухня · Мясо и кебаб

Гай Хо Бай Тей

Кусочки курицы, завёрнутые в листья пандана и обжаренные во фритюре до хруста, с макательным сладким соевым соусом с кунжутом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г филе куриного бедра
• 20 листьев пандана
• 4 зубчика чеснока
• 3 корня кинзы (или 4 стебля кинзы)
• 1/2 ч. л. белого перца
• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 2 ст. л. устричного соуса
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 3 ст. л. тёмного соевого соуса
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 1 ст. л. семян кунжута
• 1 л масла для фритюра

Приготовление

1. Филе куриного бедра нарезать на 20 одинаковых кубиков примерно по 3 см, листья пандана вымыть и обсушить.
2. Чеснок, корни кинзы и белый перец растолочь в ступке и смешать со светлым соевым соусом, устричным соусом, кунжутным маслом и половиной пальмового сахара.
3. Кубики мяса обвалять в маринаде и оставить под крышкой в холоде минимум на 2 ч.
4. Каждый лист пандана свернуть кулёчком, вложить кусочек мяса и заправить конец листа под обмотку так, чтобы свёрток держался без зубочистки.
5. Масло разогреть до 170 °C и жарить свёртки порциями 6–7 мин., пока листья не потемнеют и не подсохнут, а мясо внутри не будет готово.
6. Тёмный соевый соус с оставшимся пальмовым сахаром уварить 2 мин. до сиропа, посыпать кунжутом и подать как соус к горячим свёрткам — сам лист не едят.