Японская кухня · Мясо и кебаб

Кусикацу (шашлычки)

Шпажки с говядиной, луком и овощами, обжаренные в панко и один раз обмакнутые в жидкий соевый соус.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г говядины (огузок)
• 2 луковицы
• 1 кабачок
• 150 г шампиньонов
• 100 г муки
• 2 яйца
• 150 г панировочных сухарей панко
• 6 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. даси
• 1 ст. л. мирина
• 1 л масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Говядину нарезать кубиками по 3 см, посолить и поперчить; лук нарезать толстыми дольками, кабачок кружочками, а шампиньоны разрезать пополам.
2. Мясо и овощи нанизать на 12 деревянных шпажек — на каждую шпажку только один вид, чтобы всё готовилось одинаково быстро.
3. Муку, взбитые яйца и панко разложить по трём плоским мискам и обвалять шпажки по очереди в муке, яйце и напоследок обильно в панко.
4. Соевый соус, даси и мирин размешать в жидкий соус для макания и налить в высокую узкую пиалу.
5. Масло нагреть до 170 °C и обжаривать шпажки порциями 3–4 мин., пока корочка из панко не станет светло-золотистой, а пузырьки мельче.
6. Дать коротко стечь на решётке и подать горячими — каждую шпажку макают в соус только один-единственный раз.