Индийская кухня · Мясо и кебаб

Курица виндалу

Гоанское карри: курица в маринаде из уксуса, чеснока и чили, тушённая с корицей и гвоздикой до остро-кислого вкуса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г куриного бедра без кости
• 8 сушёных стручков чили
• 6 ст. л. уксуса (классически пальмового)
• 8 зубчиков чеснока
• 1 кусок имбиря (4 см)
• 3 луковицы
• 1 ч. л. семян зиры
• 4 бутона гвоздики
• 1 палочка корицы
• 1 ч. л. коричневого сахара
• 4 ст. л. масла
• соль

Приготовление

1. Стручки чили очистить от семян и замочить в горячей воде на 20 мин., затем измельчить с чесноком, имбирём, семенами зиры, гвоздикой, разломанной палочкой корицы и уксусом в гладкую пасту.
2. Курицу нарезать крупными кубиками, смешать с половиной пасты и солью и оставить в холодильнике минимум на 1 ч., а лучше на ночь.
3. Масло разогреть в толстостенной кастрюле и обжаривать тонко нарезанный лук на среднем огне 12 мин. до тёмно-золотистого цвета.
4. Добавить оставшуюся пряную пасту и обжаривать 4–5 мин., пока не уйдёт резкий запах уксуса и по краю не выступит масло.
5. Вмешать курицу вместе с маринадом, влить 250 мл воды, добавить коричневый сахар и тушить под крышкой на слабом огне 25 мин.
6. Уваривать без крышки 5–8 мин., пока соус не станет тёмным и густым, попробовать — он должен быть одновременно острым, кислым и слегка сладким — и подавать с рисом.