Индийская кухня · Мясо и кебаб

Карри из баранины Дхаба

Насыщенное баранье карри придорожных кухонь: много тёмно-обжаренного лука, помидоры и щедрая порция гарам масала.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г баранины (из лопатки)
• 4 луковицы
• 4 помидора
• 2 ст. л. пасты имбирь-чеснок
• 2 ч. л. кашмирского молотого чили
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ст. л. молотого кориандра
• 2 ч. л. гарам масала
• 200 г йогурта
• 1 пучок свежего кориандра
• 5 ст. л. растительного масла
• Соль

Приготовление

1. Баранину нарезать кубиками по 4 см, лук нарезать тонкими полосками, помидоры нарезать кубиками.
2. Разогреть масло в тяжёлой кастрюле и обжаривать лук 15–18 мин. на среднем огне, часто помешивая, до глубокого коричневого цвета — эта тёмная обжарка придаёт карри цвет.
3. Добавить пасту имбирь-чеснок и обжаривать 2 мин., затем выложить мясо и обжаривать на сильном огне 6–8 мин. со всех сторон, пока не перестанет выделяться жидкость.
4. Вмешать молотый чили, куркуму и молотый кориандр, добавлять взбитый йогурт по ложке и уваривать 5 мин., пока масло не отделится по краям.
5. Добавить помидоры и 300 мл горячей воды, посолить и тушить под крышкой 50–60 мин. на слабом огне, пока баранина не станет мягкой.
6. Вмешать гарам масала, уваривать без крышки 5 мин., пока соус не загустеет, и подавать с большим количеством рубленого кориандра и роти.