Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Кочинита по-куриному (Полло Асадо по-юкатански)

Курица в маринаде из аннато и горького апельсина, томлёная в банановом листе и поданная с маринованным красным луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг куриных бёдер
• 60 г пасты ачиоте
• 150 мл сока горького апельсина (или 100 мл апельсинового и 50 мл лаймового сока)
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. орегано
• 1 ч. л. зиры
• 2 больших банановых листа (замороженные)
• 2 красные луковицы
• 100 мл белого винного уксуса
• 1 перец хабанеро
• 12 кукурузных тортилий
• соль, перец

Приготовление

1. Пасту ачиоте растереть с соком горького апельсина, тёртым чесноком, орегано, зирой, солью и перцем до однородности и мариновать в этой смеси куриные бёдра минимум 2 ч., лучше ночь.
2. Красный лук нарезать тончайшими кольцами, смешать с уксусом, 1 ч. л. соли и надрезанным хабанеро и настаивать минимум 1 ч.
3. Банановые листья ненадолго подержать над огнём или в горячей воде, чтобы стали мягкими, и выложить ими форму для запекания так, чтобы края свисали наружу.
4. Мясо выложить вместе со всем маринадом, накрыть листьями сверху и плотно закрыть форму фольгой.
5. Запекать в духовке при 160 °C (верх/низ) 90 мин., пока мясо не начнёт легко расслаиваться вилкой; последние 10 мин. держать без фольги, чтобы сок выпарился.
6. Курицу разобрать в листе, перемешать с красным соком и подать с отцеженным луком и тёплыми тортильями.