Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Говядина в чиле колорадо

Кубики говядины с севера Мексики, долго тушённые в насыщенном красном соусе из перцев чиле калифорния и гуахильо.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г говяжьей лопатки
• 6 перцев гуахильо
• 4 перца чиле калифорния (или ещё гуахильо)
• 1 белая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. орегано
• 1/2 ч. л. зиры
• 1 ст. л. муки
• 3 ст. л. масла
• 700 мл говяжьего бульона
• 1 лавровый лист

Приготовление

1. Говяжью лопатку нарезать кубиками по 3 см, обсушить и посолить; у перцев гуахильо и чиле калифорния удалить семена.
2. Перцы обжарить на сухой сковороде по 30 сек. с каждой стороны до аромата, затем замочить в горячей воде на 20 мин.
3. Мясо обжарить в горячем масле порциями 4–5 мин. со всех сторон до сильной румяности и вынуть; в оставшемся жире обжарить муку 1 мин., помешивая.
4. Перцы измельчить с половиной луковицы, чесноком, орегано, зирой и 300 мл говяжьего бульона в гладкое пюре и протереть через сито прямо в кастрюлю.
5. Добавить мясо, оставшуюся нарезанную кубиками луковицу, лавровый лист и остальной бульон и тушить под крышкой на слабом огне 90 мин., пока мясо не будет распадаться от нажатия.
6. В конце уварить соус без крышки 10 мин., пока он не станет обволакивать ложку, и подавать чиле колорадо в глубоких тарелках.