Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Говяжья миланеса

Тонко отбитые говяжьи шницели в яйце и сухарях, обжаренные до золотистого цвета, с лаймом и хрустящим салатом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 говяжьих шницеля (по 150 г)
• 2 яйца
• 150 г панировочных сухарей
• 80 г муки
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. орегано
• 2 лайма
• 1 салат романо
• 2 помидора
• 200 мл масла для жарки
• Соль, перец

Приготовление

1. Говяжьи шницели отбейте очень тонко между двумя слоями пищевой плёнки, посолите, поперчите и натрите мелко натёртым чесноком.
2. Приготовьте три плоские тарелки: одну с мукой, одну со взбитыми яйцами и одну с панировочными сухарями, смешанными с орегано.
3. Шницели по очереди обваляйте в муке, протяните через яйцо и плотно прижмите в сухарях, чтобы панировка держалась при жарке.
4. Разогрейте масло в широкой сковороде до 170 °C — брошенная в него крошка должна сразу зашипеть — и обжарьте шницели по 2–3 мин. с каждой стороны до золотистого цвета.
5. Дайте им коротко обсохнуть на бумажном полотенце и сразу слегка досолите, пока они горячие.
6. Разложите с салатом романо, дольками помидоров и четвертинками лайма и подавайте без промедления — панировка должна хрустеть.