Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Мишиотес с курицей

Кусочки курицы в пряном адобо из чили с лавровым листом и зирой, завёрнутые в свёртки и доведённые на пару до мягкости.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг курицы кусками
• 5 перцев гуахильо
• 3 перца пасилья
• 4 зубчика чеснока
• 1 белая луковица
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. орегано
• 3 ст. л. уксуса
• 2 ст. л. масла
• 8 листов пергаментной бумаги (или банановый лист)

Приготовление

1. У перцев гуахильо и пасилья удалить семена, обжарить их на сухой сковороде по 30 сек. с каждой стороны и замочить в горячей воде на 20 мин., пока они не станут кожисто-мягкими.
2. Перцы измельчить с чесноком, луком, зирой, орегано, уксусом и 150 мл воды от замачивания в очень гладкое пюре и протереть через сито, чтобы адобо стал бархатистым.
3. Куски курицы смешать с адобо и маслом, посолить и мариновать под крышкой в холодильнике минимум 1 час.
4. Пергамент сложить по два листа, на каждый положить два куска мяса с обильным соусом и кусочком лаврового листа и свёртки сверху туго завязать.
5. Мишиотес поставить в пароварку над кипящей водой и готовить под крышкой 60–70 мин., пока мясо не начнёт отходить от кости.
6. Свёртки подать на тарелках неоткрытыми и вскрыть только за столом — вырывающийся аромат тоже часть блюда.