Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Полло а ла талья

Распластанная курица в адобо из гуахильо и ачиоте, зажаренная на углях до хрустящей корочки — классика штата Герреро.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 курица (ок. 1,4 кг)
• 6 перцев гуахильо
• 2 чипотле в адобо
• 2 ст. л. пасты ачиоте
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. уксуса
• 1 ч. л. орегано
• 1/2 ч. л. зиры
• 2 лайма
• 1 белая луковица
• 3 ст. л. масла

Приготовление

1. Курицу разрежьте крепкими ножницами вдоль хребта, распластайте, посолите с обеих сторон и оставьте открытой в холодильнике минимум на 2 ч., а лучше на ночь.
2. Перцы гуахильо очистите от семян, обжарьте на сухой сковороде по 30 сек. с каждой стороны и замочите в горячей воде на 15 мин., пока они не станут мягкими и гибкими.
3. Чили пробейте блендером с чипотле, пастой ачиоте, чесноком, уксусом, орегано, зирой и 100 мл воды от замачивания до гладкого адобо и смешайте с маслом.
4. Курицу густо обмажьте адобо со всех сторон, часть заложите под кожу и оставьте пропитываться 1 ч.
5. Готовьте на среднем жару углей или в духовке при 200 °C сначала 25 мин. кожей вниз, затем, перевернув, ещё 20–25 мин., пока кожа не заблестит лаково-красным, а из бедра не потечёт прозрачный сок.
6. Перед разделкой дайте отдохнуть 5 мин. и подавайте с дольками лайма и кольцами сырого лука.