Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Полло эн пипиан верде

Курица в бархатистом соусе из обжаренных тыквенных семечек, томатильо и кинзы — зелёное моле Мексики.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг куриных частей
• 150 г тыквенных семечек
• 500 г томатильо
• 2 зелёных перца чили (серрано)
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок кинзы
• 4 листа салата
• 1 л куриного бульона
• 1 ч. л. зиры
• 2 ст. л. масла

Приготовление

1. Куриные части залейте куриным бульоном, добавьте половину луковицы и зубчик чеснока и томите на слабом огне 30 мин.; мясо выньте, бульон сохраните.
2. Тыквенные семечки обжарьте на сухой сковороде на среднем огне 3–4 мин., пока они не начнут лопаться и не запахнут орехами — темнеть они не должны.
3. Томатильо, чили, оставшийся лук и чеснок отварите в 300 мл бульона 8 мин. до мягкости.
4. Семечки, отваренные овощи, кинзу, листья салата и зиру пробейте блендером с ещё 300 мл бульона до совершенно гладкого соуса.
5. Разогрейте масло в кастрюле, влейте пюре — оно недолго брызгает — и, помешивая, томите 10 мин. на малом огне, пока пипиан заметно не загустеет; кипеть он не должен, иначе свернётся.
6. Прогрейте куриные части в соусе 5 мин., доведите до вкуса и подавайте, посыпав обжаренными тыквенными семечками.