Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Карне а ла Тампикенья

Полоски говяжьей вырезки с гриля с зелёной энчиладой, фасолевым пюре, гуакамоле и жаренным зелёным луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говяжьей вырезки или ростбифа
• 8 кукурузных тортилий
• 400 г томатильо
• 2 зелёных перца чили
• 1 белая луковица
• 1/2 пучка кинзы
• 8 стеблей зелёного лука
• 400 г чёрной фасоли (консервированной)
• 2 авокадо
• 1 лайм
• 150 г феты (или сливочный сыр)
• 4 ст. л. масла

Приготовление

1. Говяжью вырезку нарезать четырьмя длинными полосами толщиной в палец, смазать 1 ст. л. масла и оставить на 15 мин. при комнатной температуре.
2. Томатильо, зелёные чили и половину луковицы отварить в небольшом количестве воды 8 мин. до мягкости, пробить блендером с кинзой и проварить сальсу в 1 ст. л. масла 5 мин., пока она не потемнеет и не загустеет.
3. Оставшийся лук нарезать кубиками, потушить в 1 ст. л. масла до прозрачности, добавить откинутую чёрную фасоль и уваривать всё 5 мин., разминая до кремового пюре.
4. Авокадо размять с соком лайма и как следует приправить; кукурузные тортильи быстро обмакнуть в горячую сальсу, сложить и посыпать раскрошенной фетой.
5. Полосы мяса и зелёный лук обжарить в оставшемся масле на очень горячей гриль-сковороде по 2–3 мин. с каждой стороны до чётких полос; мясу дать отдохнуть 3 мин.
6. На больших тарелках разложить рядом мясо, две энчилады, фасолевое пюре, гуакамоле и зелёный лук с гриля.