Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Фаррудж Мешви

Половинка цыплёнка, маринованная в чесноке, лимоне и оливковом масле, распластанная на гриле и поданная с тумом и картофелем фри.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 небольших цыплёнка (по ок. 1 кг)
• 12 зубчиков чеснока
• 3 лимона
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. душистого перца
• 1 ч. л. молотой паприки
• 200 мл растительного масла
• 600 г картофеля фри
• Соль, перец

Приготовление

1. Цыплят разрезать вдоль хребта, распластать и натереть 4 раздавленными зубчиками чеснока, соком одного лимона, оливковым маслом, душистым перцем, паприкой, солью и перцем — мариновать в холоде минимум 4 ч., а лучше всю ночь.
2. Для тума оставшиеся 8 зубчиков чеснока измельчить с 1 ч. л. соли в высоком стакане до однородности.
3. Вливать растительное масло тончайшей струйкой, непрерывно взбивая, пока не получится плотный белоснежный крем; приправить соком второго лимона.
4. Половинки цыплят готовить на горячем гриле или в духовке при 220 °C сначала 15 мин. кожей вниз, придавив их сверху утяжелённым противнем.
5. Перевернуть и готовить ещё 15–20 мин., пока кожа не станет тёмно-золотистой, а из окорочка не начнёт выделяться прозрачный сок.
6. Картофель фри обжарить до золотистого цвета, посолить и подать половинки цыплят с тумом, картофелем фри и дольками третьего лимона.