Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Шейх эль-махши

Небольшие баклажаны, фаршированные бараньим фаршем с кедровыми орехами и запечённые в томатном соусе до полной мягкости.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 небольших баклажанов
• 400 г бараньего фарша
• 2 луковицы
• 50 г кедровых орехов
• 1 ч. л. душистого перца
• 1/2 ч. л. корицы
• 500 г протёртых томатов
• 1 ст. л. томатной пасты
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны надрезать вдоль до середины, посолить изнутри и оставить на 15 мин., затем тщательно обсушить.
2. Обжарить баклажаны в 3 ст. л. оливкового масла со всех сторон 6–8 мин., пока кожица не сморщится, а мякоть не станет мягкой, и выложить их рядом друг с другом в форму для запекания.
3. Лук мелко нарубить, пассеровать в оставшемся оливковом масле 5 мин. до прозрачности, добавить кедровые орехи и обжаривать ещё 2 мин., пока они не начнут пахнуть.
4. Добавить бараний фарш, обжарить на сильном огне 6–8 мин. до рассыпчатой румяной массы и приправить душистым перцем, корицей, солью и перцем.
5. Баклажаны раскрыть, плотно вложить внутрь мясную начинку и залить вокруг протёртыми томатами, размешанными с томатной пастой и 100 мл воды.
6. Тушить под крышкой при 190 °C 35–40 мин., пока баклажаны не станут совсем мягкими, посыпать петрушкой и подать горячими прямо в форме.