Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Рияш (бараньи котлеты)

Бараньи котлеты на кости, маринованные в смеси семи специй с чесноком и лимоном и приготовленные на углях.

Ингредиенты · на 4 порций

• 12 небольших бараньих котлет на кости
• 4 зубчика чеснока
• 2 ч. л. бахарата (смесь семи специй)
• 2 лимона
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок листовой петрушки
• 1 красная луковица
• 1 ч. л. сумаха
• Соль, перец

Приготовление

1. Чеснок мелко натереть и смешать с бахаратом, соком одного лимона, 3 ст. л. оливкового масла и перцем; мариновать в этой смеси бараньи котлеты минимум 2 часа, а лучше ночь.
2. За 30 мин. до жарки достать котлеты из холода, обсушить и только теперь посолить — так они останутся сочными.
3. Листья петрушки крупно нарезать, а красную луковицу нашинковать тончайшими кольцами.
4. Заправить всё сумахом, щепоткой соли, оставшимся оливковым маслом и соком второго лимона и до подачи убрать в холод.
5. Угольный гриль разжечь до сильного жара и жарить котлеты по 2–3 мин. с каждой стороны, пока снаружи не появятся тёмные следы, а внутри мясо не останется розовым.
6. Дать котлетам отдохнуть 3 мин. и подать с холодным салатом из петрушки на прогретом блюде.