Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Зарб (бедуинское жаркое)

Баранина и овощи с бахаратом, часами томлённые в плотно закрытой посуде, пока мясо не начнёт распадаться.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,5 кг бараньей лопатки
• 2 ч. л. бахарата (смесь семи специй)
• 1 ч. л. куркумы
• 4 зубчика чеснока
• 6 картофелин
• 4 моркови
• 2 луковицы
• 1 баклажан
• 500 мл бульона
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Баранью лопатку разделите на куски размером с кулак и натрите бахаратом, куркумой, тёртым чесноком, солью, перцем и 2 ст. л. оливкового масла; оставьте мариноваться минимум на 1 час.
2. Картофель и морковь очистите и нарежьте крупными кусками, лук разрежьте на четвертинки, баклажан нарежьте толстыми кружками.
3. Обжарьте мясо в оставшемся оливковом масле в тяжёлой утятнице на сильном огне 8–10 мин. со всех сторон, пока не образуется тёмная корочка.
4. Разложите овощи вокруг мяса, влейте бульон и плотно закройте кастрюлю, проложив лист пергамента под крышкой.
5. Томите в духовке при 150 °C 3 часа, ни разу не поднимая крышку — запертый внутри пар заменяет здесь земляную печь.
6. Снимите крышку, разберите мясо двумя вилками на крупные куски и выложите с овощами и соусом на большое блюдо в центре стола.