Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Кебаб Хинди

Маленькие рулетики кафта из бараньего фарша, запечённые в пряном томатном соусе и посыпанные жареными кедровыми орешками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г бараньего фарша
• 1 луковица
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. бахарата
• 1 банка рубленых томатов (400 г)
• 2 ст. л. томатной пасты
• 3 зубчика чеснока
• 40 г кедровых орешков
• 1 ч. л. корицы
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук очень мелко натереть, отжать лишний сок и энергично вымешивать 3 мин с бараньим фаршем, мелко рубленной петрушкой, бахаратом, солью и перцем, пока масса не начнёт связываться.
2. Из фарша сформировать 16 рулетиков толщиной с большой палец и длиной около 7 см, охладить 15 мин, чтобы они держали форму при жарке.
3. 2 ст. л. оливкового масла разогреть на сковороде и обжарить рулетики со всех сторон 4–5 мин, пока снаружи не подрумянятся, а внутри останутся сырыми.
4. Рубленый чеснок обжарить в оставшемся жире 1 мин, добавить томатную пасту и корицу, немного обжарить, влить рубленые томаты и 150 мл воды и уварить соус без крышки 8 мин до густоты.
5. Рулетики и соус выложить слоями в форму для запекания и запекать в разогретой духовке при 200 °C верх/низ 25 мин, пока поверхность не начнёт пузыриться.
6. Кедровые орешки обжарить в оставшемся оливковом масле 2 мин до золотистого цвета, посыпать блюдо и подать сразу с рисом.