Испанская кухня · Мясо и кебаб

Кочифрито из баранины

Наваррская баранина, медленно обжаренная до хрустящей корочки в оливковом масле и деглазированная чесноком, лимоном и паприкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг бараньей лопатки (кусками)
• 8 зубчиков чеснока
• 2 луковицы
• 1 ст. л. сладкой молотой паприки
• 1 лимон
• 100 мл оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• 1 лавровый лист
• Соль, перец

Приготовление

1. Баранину нарезать кубиками по 4 см, тщательно обсушить бумажным полотенцем, хорошо посолить и поперчить.
2. Оливковое масло сильно разогреть в тяжёлой сковороде и обжарить мясо порциями 8–10 мин. со всех сторон до румяной корочки.
3. Убавить огонь до среднего, добавить мелко нарезанный лук и лавровый лист и томить 12 мин., пока лук не подрумянится.
4. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20–25 мин., периодически переворачивая, пока мясо не начнёт распадаться на волокна с краю.
5. Мелко нарубить чеснок, добавить в сковороду вместе с паприкой и обжаривать без крышки 1 мин., затем влить сок целого лимона и уварить 3 мин., пока мясо не покроется блестящим соусом.
6. Обильно посыпать рубленой петрушкой и подавать прямо со сковороды с белым хлебом.