Испанская кухня · Мясо и кебаб

Тернаско асадо

Арагонский молочный ягнёнок в духовке, уложенный на ломтики картофеля и запечённый до хруста с чесноком и белым вином.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,5 кг бараньей лопатки
• 1 кг картофеля
• 2 луковицы
• 1 головка чеснока
• 250 мл белого вина
• 2 веточки розмарина
• 1 ч. л. тимьяна
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Баранину достать из холода за 1 ч. до запекания, обсушить, натереть 2 ст. л. оливкового масла, тимьяном, солью и перцем и разогреть духовку до 180 °C (верхний и нижний нагрев).
2. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками по 5 мм, лук нарезать тонкими кольцами, смешать с 2 ст. л. оливкового масла и солью и выложить ровным слоем в большую форму для запекания.
3. Головку чеснока разрезать поперёк пополам, воткнуть между картофелем вместе с веточками розмарина и сверху выложить баранину жирной стороной вверх.
4. Влить 150 мл белого вина и запекать форму в духовке 60 мин., каждые 20 мин. поливая мясным соком и при необходимости доливая оставшееся вино.
5. Повысить температуру до 220 °C и запекать ещё 20–25 мин., пока кожа не станет золотистой и хрустящей, а картофель по краям не подрумянится.
6. Дать мясу отдохнуть 10 мин., разрезать на порционные куски, выложить на картофель и подавать с дольками лимона и оставшимся оливковым маслом.