Испанская кухня · Мясо и кебаб

Козлёнок в Духовке

Козлёнок в горячей духовке, натёртый топлёным жиром и чесноком и многократно политый вином.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,5 кг ноги козлёнка (можно заменить бараньей ногой)
• 80 г топлёного свиного жира
• 1 головка чеснока
• 300 мл белого вина
• 2 луковицы
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. тимьяна
• 1 ст. л. винного уксуса
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Мясо достать из холодильника за 1 ч до готовки, обсушить и тщательно натереть со всех сторон солью и перцем; разогреть духовку до 160 °C верхний/нижний нагрев.
2. Четыре зубчика чеснока мелко натереть, смешать с мягким топлёным жиром, тимьяном и уксусом до состояния пасты и густо натереть ею мясо.
3. Лук нарезать толстыми кольцами, выложить в форму для запекания вместе с лавровыми листьями и оставшейся, разрезанной пополам поперёк головкой чеснока, сбрызнуть оливковым маслом и уложить сверху мясо.
4. Влить 150 мл белого вина и готовить козлёнка 75 мин., каждые 20 мин. поливая мясным соком и постепенно доливая оставшееся вино, чтобы дно никогда не оставалось сухим.
5. Повысить температуру до 220 °C и запекать ещё 20 мин., пока кожа не покроется пузырями и не станет тёмно-коричневой и блестящей.
6. Дать мясу отдохнуть под крышкой 15 мин., процедить мясной сок через сито и снять жир, мясо нарезать и подавать с соусом.