Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Кафта Мешвийе

Бараний фарш с большим количеством петрушки и лука, сформированный на шампуры и быстро обжаренный на углях.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г бараньего или говяжьего фарша
• 2 луковицы
• 1 пучок петрушки
• 1 ч. л. бахарата
• 1/2 ч. л. корицы
• 1 ч. л. сумаха
• 1 красная луковица
• 1 лимон
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Лук и петрушку вместе очень мелко порубить, выложить в кухонное полотенце и сильно отжать сок — слишком влажная масса потом сползёт с шампура.
2. Бараний фарш вымешивать с луково-петрушечной смесью, бахаратом, корицей, солью и перцем 4 мин., пока масса не станет однородной, и убрать в холод на 30 мин.
3. Красный лук нашинковать тончайшими кольцами, смешать с сумахом, щепоткой соли и соком половины лимона и дать настояться.
4. Влажными руками сформировать восемь одинаковых порций вокруг плоских шампуров и слегка сделать бороздки по краям большим пальцем.
5. Жарить на сильных углях по 3–4 мин. с каждой стороны, переворачивая только один раз, пока поверхность хорошо не подрумянится, а середина останется слегка розовой.
6. Смазать шампуры оливковым маслом и подавать с сумахово-луковым салатом и оставшимся лимоном дольками на тёплой лепёшке.