Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Шиш-кебаб би Банадура

Шашлычки из баранины, нанизанные вперемежку с четвертинками помидоров и луком и сочно прожаренные на углях.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г бараньей лопатки (кубиками)
• 4 помидора
• 2 луковицы
• 1 зелёный длинный перец
• 2 ч. л. бахарата (смесь семи специй)
• 1 ст. л. томатной пасты
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• соль, перец

Приготовление

1. Кубики баранины смешать с бахаратом, пул-бибером, томатной пастой, 3 ст. л. оливкового масла и перцем и мариновать под крышкой в холодильнике 2 ч.
2. Помидоры разрезать на четвертинки и удалить семена, лук нарезать толстыми дольками, а перец разделить на кусочки по 3 см.
3. Мясо посолить и нанизать вперемежку с помидором, луком и перцем на четыре шампура, укладывая кусочки свободно, чтобы они прогревались со всех сторон.
4. Разжечь сильные угли и жарить шашлыки 10–12 мин., переворачивая каждые 3 мин., пока мясо не покроется румяной корочкой, а помидоры не осядут.
5. В последние 2 мин. смазать оставшимся оливковым маслом, чтобы поверхность блестела и не пересыхала.
6. Дать шашлыкам отдохнуть 3 мин., выложить с дольками лимона на тёплое блюдо и подавать с лавашом.