Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Кебаб Сафарджалия

Алеппские фрикадельки из баранины с дольками айвы, тушённые в тёмном соусе из гранатовой мелассы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г бараньего фарша
• 1 луковица
• 1 ч. л. бахарата
• 3 айвы
• 4 ст. л. гранатовой мелассы
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. корицы
• 1 ст. л. сахара
• 400 мл мясного бульона
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка мяты
• соль, перец

Приготовление

1. Лук мелко натереть, отжать и вымесить с бараньим фаршем, бахаратом, солью и перцем 3 мин.; сформировать 20 шариков размером с грецкий орех и убрать в холод.
2. Айву очистить полотенцем от пушка, почистить, разрезать на четвертинки, вырезать сердцевину и каждую четвертинку разделить на три дольки.
3. 2 ст. л. оливкового масла разогреть на сковороде и обжаривать дольки айвы 6–8 мин. на среднем огне до золотистого цвета, пока срезы не карамелизуются; вынуть.
4. В оставшемся масле обжарить фрикадельки 5 мин. со всех сторон, добавить томатную пасту и корицу, обжарить 1 мин. и деглазировать бульоном.
5. Вмешать гранатовую мелассу и сахар, вернуть айву и тушить под крышкой на слабом огне 35–40 мин., пока айва не станет мягкой, а соус не уварится до тёмного сиропообразного состояния.
6. Приправить солью и перцем, посыпать листьями мяты и подавать горячим с рисом или лавашом.