Испанская кухня · Мясо и кебаб

Кролик по-чесночному

Кролик кусочками, обжаренный до золотистого цвета в оливковом масле и дотушенный в чесночно-белом винном соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кролик (порционно, ок. 1,4 кг)
• 1 головка чеснока
• 250 мл белого вина
• 2 веточки розмарина
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 пучка петрушки
• 100 мл оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Кусочки кролика обсушить, хорошо посолить и поперчить и оставить на 20 мин. при комнатной температуре; зубчики чеснока не очищая слегка приплюснуть.
2. Разогреть оливковое масло на большой сковороде и обжарить зубчики чеснока 3 мин. на среднем огне до появления аромата, затем вынуть.
3. Обжарить кусочки кролика в чесночном масле на сильном огне 12–15 мин. со всех сторон, пока не станут глубоко золотистыми.
4. Вернуть розмарин, лавровый лист и обжаренный чеснок, снять сковороду с огня и вмешать паприку в течение 20 сек., затем влить белое вино.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 25–30 мин., дважды перевернув, пока мясо у кости не станет мягким и легко отделяющимся.
6. Снять крышку, уварить соус без неё 5 мин., пока не заблестит, посыпать рубленой петрушкой и подать прямо со сковороды.