Испанская кухня · Мясо и кебаб

Куриная печень по-чесночному

Куриная печень, обжаренная на сильном огне с большим количеством чеснока и лаврового листа и глазированная белым вином.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г куриной печени
• 10 зубчиков чеснока
• 3 лавровых листа
• 150 мл белого вина
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ст. л. муки
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Куриную печень очистить, срезать плёнки и зеленоватые участки, разделить на кусочки на один укус, тщательно обсушить и лишь непосредственно перед жаркой слегка обвалять в муке.
2. Чеснок нарезать тонкими пластинами, а петрушку мелко порубить.
3. Разогреть оливковое масло на широкой сковороде на среднем огне, обжарить пластинки чеснока с лавровым листом 2–3 мин. до светло-золотистого цвета и вынуть чеснок, пока он не потемнел.
4. Увеличить огонь и обжаривать печень порциями по 2 мин. с каждой стороны, пока снаружи не подрумянится, а внутри останется розовой; посолить и поперчить.
5. Всыпать паприку и обжаривать 20 сек., влить белое вино и уваривать без крышки 3–4 мин., пока соус не станет сиропообразным и не облепит печень.
6. Вернуть чесночные чипсы, посыпать петрушкой и подать горячим в маленьких глиняных мисках с хлебом для макания.