Итальянская кухня · Мясо и кебаб

Кролик по-лигурийски

Лигурийский кролик, медленно тушённый с оливками таджаска, кедровыми орешками, розмарином и белым вином.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кролик (разделанный, ок. 1,4 кг)
• 120 г оливок таджаска (можно заменить чёрными оливками)
• 40 г кедровых орешков
• 3 зубчика чеснока
• 2 веточки розмарина
• 4 веточки тимьяна
• 250 мл белого вина
• 200 мл куриного бульона
• 1 лавровый лист
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Куски кролика промыть, тщательно обсушить, посолить и поперчить и оставить на 20 мин. при комнатной температуре; кедровые орешки обжарить на сухой сковороде 2 мин. до светло-коричневого цвета.
2. Разогреть оливковое масло в тяжёлой жаровне и обжаривать куски кролика порциями по 10 мин. со всех сторон до золотистой корочки, затем вернуть все куски в жаровню.
3. Добавить раздавленные зубчики чеснока, розмарин, тимьян и лавровый лист и обжаривать 2 мин., пока травы не станут ароматными.
4. Влить белое вино и уварить без крышки 6–8 мин., пока не исчезнет запах алкоголя, затем влить бульон.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 45 мин., затем добавить оливки и кедровые орешки и уваривать без крышки ещё 10 мин., пока соус не станет густым и не покроет куски.
6. Убрать веточки трав и лавровый лист, хорошо приправить по вкусу и подать с белым хлебом или полентой на подогретом блюде.