Французская кухня · Мясо и кебаб

Котлеты из ягнёнка Шампальон

Котлеты из ягнёнка на слоях картофеля и лука, которые в духовке впитывают весь мясной сок.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 котлет из ягнёнка
• 1 кг картофеля (плотной структуры)
• 600 г лука
• 3 зубчика чеснока
• 500 мл бараньего бульона (можно заменить овощным)
• 2 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• 3 ст. л. оливкового масла
• 20 г сливочного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Котлеты из ягнёнка обсушить, посолить и поперчить; картофель очистить и нарезать слайсером тонкими ломтиками 3 мм, лук нарезать тонкими кольцами, чеснок нарубить.
2. Сильно разогреть 2 ст. л. оливкового масла на сковороде и обжарить котлеты по 2 мин. с каждой стороны до образования румяной корочки, затем вынуть.
3. Обжаривать лук в оставшемся масле на среднем огне 12–15 мин. до мягкости и золотистого цвета, добавить чеснок и листики тимьяна в последние 2 мин.
4. Выложить в смазанную маслом форму для запекания половину ломтиков картофеля, распределить сверху лук и накрыть оставшимся картофелем внахлёст черепицей; посолить и поперчить.
5. Уложить котлеты, влить горячий бульон так, чтобы картофель был едва покрыт, вложить между ними лавровый лист и запекать при 180 °C 55–65 мин.
6. Запеканка готова, когда картофель мягкий, а поверхность приобрела золотистые края; дать постоять 10 мин. и подавать прямо из формы.