Немецкая кухня · Мясо и кебаб

Телячья печень по-берлински

Быстро обжаренная телячья печень на золотисто-тушёном луке, с обжаренными в масле кольцами яблок.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г телячьей печени
• 4 луковицы
• 2 кисловатых яблока
• 3 ст. л. муки
• 3 ст. л. топлёного масла
• 40 г сливочного масла
• 100 мл крепкого говяжьего бульона
• 1 ч. л. сахара
• 1 щепотка майорана
• Соль, перец

Приготовление

1. Очистить телячью печень от плёнок, нарезать на четыре одинаковых куска толщиной около 1,5 см, обсушить и убрать в холодильник до жарки – солить только в самом конце, иначе она станет жёсткой.
2. Лук нарезать тонкими кольцами и медленно тушить в 1 ст. л. топлёного масла с сахаром на среднем огне 15 мин., пока он не станет золотисто-коричневым и сладковатым, затем держать тёплым.
3. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать кольцами толщиной 1 см и обжарить в 20 г сливочного масла по 2 мин. с каждой стороны, пока они не подрумянятся снаружи, оставаясь плотными внутри; тоже держать тёплыми.
4. Незадолго до жарки обвалять ломтики печени в муке и хорошо стряхнуть лишнюю муку.
5. Сильно разогреть оставшееся топлёное масло и обжарить печень по 2–3 мин. с каждой стороны, пока снаружи не образуется корочка, а внутри она останется слегка розовой; посолить, поперчить и приправить майораном только теперь.
6. Вынуть печень, разбавить пригоревшие частицы говяжим бульоном, вмешать оставшееся сливочное масло и подать печень с луком, яблочными кольцами и мясным соком на картофельном пюре.