Немецкая кухня · Мясо и кебаб

Куриное фрикасе

Куриное мясо из собственного бульона в светлом сливочном соусе со спаржей, горошком и большим количеством лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 курица (примерно 1,3 кг)
• 1 луковица
• 2 моркови
• 400 г белой спаржи
• 150 г горошка
• 200 г шампиньонов
• 40 г сливочного масла
• 40 г муки
• 150 мл сливок
• 1 лимон
• 2 лавровых листа
• Соль, перец

Приготовление

1. Поставить курицу вариться с разрезанной пополам луковицей, крупно нарезанной морковью, лавровыми листьями и 1,5 л воды, посолить и томить под крышкой на слабом огне 45 мин., пока мясо легко не будет отделяться от кости.
2. Курицу достать, немного остудить, удалить кожу и кости, а мясо разобрать на кусочки; бульон процедить через мелкое сито.
3. Спаржу очистить и нарезать кусочками по 4 см, вторую морковь нарезать тонкими ломтиками и отварить всё в 400 мл бульона 8 мин. до состояния "с хрустинкой", затем достать.
4. Растопить сливочное масло, вмешать муку и обжарить 2 мин. до светлого цвета, постепенно влить 600 мл горячего бульона и томить соус, помешивая, 10 мин. до загустения.
5. Добавить нарезанные на четвертинки шампиньоны, горошек, овощи и куриное мясо, влить сливки и дать всему настояться на слабом огне 5 мин.
6. Хорошо приправить солью, перцем и соком половины лимона и подавать с рисом и оставшимися дольками лимона.