Греческая кухня · Мясо и кебаб

Эксохико

Кубики баранины с фетой, перцем и картофелем готовятся в свёртке из пергамента, который открывают только за столом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г бараньей лопатки (кубиками)
• 200 г феты
• 600 г картофеля (сорта, сохраняющего форму)
• 2 красных перца
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. сушёного орегано
• 1 лимон
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Баранину обсушить, посолить, поперчить и обжарить порциями по 4 мин. со всех сторон в 3 ст. л. оливкового масла на разогретой сковороде до румяной корочки; вынуть и остудить.
2. Картофель очистить и нарезать кубиками по 2 см, перец и лук нарезать крупными кусками, чеснок мелко порубить.
3. Овощи смешать с оставшимся оливковым маслом, орегано, соком лимона, солью и перцем и вмешать остывшее мясо.
4. Разложить четыре больших листа пергамента, выложить сверху массу, на каждую порцию положить 50 г раскрошенной феты и туго завернуть свёртки, перевязав кулинарной нитью.
5. Свёртки выложить на противень и готовить в разогретой духовке при 180 °C (верх/низ) 80 мин., пока мясо полностью не размягчится, а бумага не вздуется.
6. Дать свёрткам постоять 5 мин., подать нераскрытыми на тарелках и разрезать только за столом, чтобы выпустить аромат.