Греческая кухня · Мясо и кебаб

Котопуло тис Сувлас

Целая курица на вертеле, приготовленная с лимоном и орегано, хрустящая снаружи и сочная внутри.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 курица (ок. 1,4 кг)
• 3 лимона
• 6 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. сушёного орегано
• 1 ч. л. молотой сладкой паприки
• 100 мл оливкового масла
• 1 ч. л. крупной морской соли
• Соль, перец

Приготовление

1. Смешать сок двух лимонов с мелко натёртым чесноком, орегано, паприкой, перцем и 80 мл оливкового масла и натереть курицу изнутри и снаружи; мариновать под крышкой в холоде минимум 4 ч., лучше ночь.
2. Достать курицу из холода за 45 мин. до готовки, обсушить и только теперь натереть крупной морской солью, чтобы кожа стала хрустящей.
3. Разрезать третий лимон пополам, вложить в брюшко и плотно связать ножки и крылья к тушке, чтобы ничего не болталось на вертеле.
4. Насадить курицу по центру на вертел, крепко зафиксировать вилками и вращать над средними непрямыми углями 75–85 мин.
5. В последние 20 мин. несколько раз смазать оставшимся оливковым маслом, пока кожа не станет тёмно-коричневой и глянцевой, а сок в месте прокола бедра не станет прозрачным.
6. Снять курицу с вертела, дать полежать 10 мин., разделать и подавать с дольками лимона и вытекшим соком.