Турецкая кухня · Мясо и кебаб

Кокореч

Приправленные бараньи кишки, обёрнутые вокруг субпродуктов, жаренные на вертеле и мелко нарубленные с орегано в хлебе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г очищенных бараньих кишок
• 400 г бараньего сердца и почек
• 1 ч. л. орегано
• 1 ч. л. тимьяна
• 2 ч. л. хлопьев пул-бибер
• 1 ч. л. молотого кумина
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• 2 помидора
• 4 лепёшки пиде
• Соль, перец

Приготовление

1. Замочить бараньи кишки в большом количестве воды с соком лимона на 15 мин., несколько раз промыть и дать стечь; почистить сердце и почки, почки разрезать пополам и вырезать белую сердцевину.
2. Нарезать сердце и почки полосками толщиной с палец, смешать с орегано, тимьяном, кумином, 1 ч. л. пул-бибера, солью, перцем и оливковым маслом и мариновать 20 мин.
3. Нанизать полоски субпродуктов вдоль на плоский шампур и туго, без промежутков, обмотать их кишками по спирали, чтобы получился плотный ровный рулет.
4. Готовить шампур над средним жаром углей или под грилем духовки при 220 °C 35–40 мин., постоянно вращая, пока оболочка не станет хрустящей и румяной со всех сторон и не перестанет выделяться сок.
5. Выложить горячий рулет на доску и мелко порубить двумя тяжёлыми ножами, одновременно перемешивая с оставшимся пул-бибером, орегано и солью.
6. Разрезать лепёшки пиде, слегка подрумянить на гриле, наполнить массой, украсить ломтиками помидора и сразу подавать.