Турецкая кухня · Мясо и кебаб

Джигер Шиш

Кубики бараньей печени на шампурах, жаренные на углях, с луковым салатом и сумахом – специалитет Шанлыурфы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г бараньей печени
• 2 красные луковицы
• 1 пучок петрушки
• 2 ч. л. сумаха
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. молотого кумина
• 4 лепёшки фладбред
• 8 деревянных шампуров
• Соль, перец

Приготовление

1. Очистить баранью печень от плёнок и жилок, нарезать кубиками по 3 см, промыть холодной водой и очень хорошо обсушить; деревянные шампуры замочить в воде на 15 мин.
2. Смешать кубики печени с 2 ст. л. оливкового масла, кумином и перцем и оставить мариноваться на 15 мин. – солить только после жарки, иначе печень станет жёсткой.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами, коротко помять с солью, промыть холодной водой и смешать с рубленой петрушкой, сумахом и оставшимся оливковым маслом для лукового салата.
4. Нанизать кубики печени плотно друг к другу на шампуры и разжечь угольный гриль до сильного, ровного жара.
5. Жарить шампуры по 2–3 мин. с каждой стороны над углями, пока снаружи не появится плотная румяная корочка, а внутри мясо останется розовым – при более долгой жарке печень станет сухой; сразу посолить и посыпать пул-бибером.
6. Выложить шампуры на тёплую лепёшку, рядом добавить луковый салат и сразу подавать.