Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Тажин Лахм бель Шмиша

Баранья лопатка, тушенная с сушеными абрикосами, корицей и шафраном, увенчанная жареным миндалем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г бараньей лопатки (кубиками)
• 300 г сушеных абрикосов
• 2 луковицы
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 ст. л. меда
• 100 г очищенного миндаля
• 40 г сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Абрикосы замочить в теплой воде на 30 мин., лук мелко нарезать, а нити шафрана растворить в 3 ст. л. горячей воды.
2. Разогреть оливковое масло в жаровне и обжарить кубики баранины 6–8 мин. на сильном огне со всех сторон до коричневой корочки.
3. Потушить лук 5 мин., затем добавить корицу, имбирь, шафрановую воду, соль и перец, залить 400 мл воды и тушить под крышкой на слабом огне 65 мин.
4. Добавить обсушенные абрикосы вместе со сливочным маслом и медом и варить без крышки еще 20 мин., пока фрукты не станут мягкими, а соус не загустеет до сиропообразного состояния.
5. Миндаль обжарить на сухой сковороде 3–4 мин. до золотистого цвета и крупно порубить.
6. Тажин довести до вкуса солью и перцем, посыпать миндалем и подавать горячим с кускусом или хлебом.