Марокканская кухня · Мясо и кебаб

Джадж Мсеммен

Кусочки курицы, обжаренные в масле и специях до золотистой корочки, поданные на медленно карамелизированном луке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 курица, разделанная на части
• 1 кг лука
• 80 г сливочного масла
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. корицы
• 1 щепотка шафрана
• 1 ст. л. мёда
• 1/2 пучка петрушки
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук нарезать тонкими кольцами, шафран растворить в 2 ст. л. горячей воды и натереть куски курицы куркумой, имбирём, корицей, солью и перцем.
2. Разогреть 40 г сливочного масла с оливковым маслом в широкой сковороде и обжарить курицу на среднем огне 10 мин. со всех сторон до золотистой корочки, затем вынуть.
3. Выложить лук в оставшийся жир, посолить и тушить на слабом огне 25–30 мин., периодически помешивая, пока он не станет светло-коричневым и сладким.
4. Вмешать шафрановую воду и мёд, выложить сверху курицу, влить 150 мл воды и тушить под крышкой 20 мин., пока мясо не станет отходить от кости.
5. Снять крышку, добавить оставшееся масло кусочками и уварить без крышки 8 мин., пока лук не заблестит, а жидкость почти не выпарится.
6. Выложить курицу на лук, посыпать рубленой петрушкой и подавать горячим с тёплой лепёшкой.