Тайская кухня · Мясо и кебаб

Гэнг Пхет с говядиной

Красное карри с нежной говядиной, тайскими баклажанами и базиликом в густо уваренном кокосовом молоке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г говяжьей лопатки
• 3 ст. л. красной пасты карри
• 550 мл кокосового молока
• 200 г тайских баклажанов (или 1 обычный баклажан)
• 5 листьев лайма кафир
• 2 горсти тайского базилика
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 2 красных перца чили
• 2 ст. л. растительного масла
• 300 г жасминового риса

Приготовление

1. Говядину нарезать поперёк волокон тонкими ломтиками по 5 мм, тайские баклажаны разрезать на четвертинки, а листья лайма грубо надорвать руками.
2. Разогреть растительное масло в кастрюле, добавить 200 мл кокосового молока и уваривать без крышки 5–6 мин., пока на поверхности не проступит кокосовый жир.
3. Вмешать красную пасту карри и обжаривать 3 мин., пока она не заблестит тёмно-красным и кухня не наполнится сильным ароматом чили и специй.
4. Добавить ломтики мяса, обжарить 3 мин., переворачивая, влить оставшееся кокосовое молоко и тушить под крышкой на слабом огне 30 мин. до мягкости.
5. Добавить баклажаны и листья лайма, приправить рыбным соусом и пальмовым сахаром и уваривать без крышки 12–15 мин., пока соус не загустеет, а баклажаны не станут мягкими.
6. Вмешать листья базилика и полоски чили, дать немного настояться и подать с жасминовым рисом.