Тайская кухня · Мясо и кебаб

Пананг Гай

Густое, мягкое карри пананг с курицей и арахисом, в конце посыпанное тонкими полосками листьев лайма.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г филе куриных бёдер
• 3 ст. л. пасты карри пананг
• 400 мл кокосового молока
• 40 г арахиса
• 6 листьев кафир-лайма
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 1 красный перец чили
• 2 ст. л. растительного масла
• 300 г жасминового риса

Приготовление

1. Куриное мясо нарезать полосками шириной 2 см; арахис обжарить на сухой сковороде 4–5 мин. и затем мелко смолоть.
2. Растительное масло разогреть в кастрюле, добавить 150 мл кокосового молока и уваривать 5 мин. на среднем огне, пока кокосовый жир не отделится прозрачным слоем.
3. Вмешать пасту пананг и обжаривать 3 мин., пока она не станет тёмно-красной и блестящей, затем вмешать молотый арахис.
4. Добавить курицу, обжаривать 4 мин. со всех сторон, влить оставшееся кокосовое молоко и приправить рыбным соусом и пальмовым сахаром.
5. Уваривать без крышки 15–18 мин. на слабом огне, пока соус не станет настолько густым, что держится на ложке, едва покрывая мясо.
6. Четыре листа лайма нарезать тончайшими полосками, посыпать вместе с нарезанным кольцами чили карри и подать с жасминовым рисом.