Тайская кухня · Мясо и кебаб

Гай Пад Сатау

Южнотайское блюдо из вока с курицей, вонючей фасолью и креветочной пастой, приправленное сильно остро.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г куриного филе бедра
• 200 г вонючей фасоли (сатау, можно заменить крупной бобовой фасолью)
• 2 ст. л. красной пасты карри
• 1 ч. л. креветочной пасты (капи)
• 6 зубчиков чеснока
• 4 тайских чили
• 2 ст. л. устричного соуса
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 1 красный болгарский перец
• 3 ст. л. растительного масла
• 100 мл воды

Приготовление

1. Извлечь вонючую фасоль из стручков, разрезать пополам и бланшировать 5 мин. в кипящей воде, чтобы вкус стал мягче; затем охладить в холодной воде.
2. Нарезать куриное мясо тонкими полосками, чеснок и чили крупно порубить, болгарский перец разделить на широкие полоски.
3. Сильно разогреть растительное масло в воке, обжарить чеснок и чили 30 сек., затем добавить пасту карри и креветочную пасту и жарить 2 мин., пока не появится насыщенный аромат.
4. Добавить полоски курицы и жарить 4–5 мин. на сильном огне, пока они не подрумянятся снаружи и не станут как раз готовыми внутри.
5. Вмешать вонючую фасоль и болгарский перец, залить устричным соусом, рыбным соусом, пальмовым сахаром и водой и уваривать без крышки 3–4 мин., пока соус блестяще не покроет мясо.
6. Хорошо довести до вкуса и сразу подавать горячим с жасминовым рисом, пока фасоль ещё хрустящая.