Тайская кухня · Мясо и кебаб

Массаман Нуа

Мягкое пряное карри с долго тушённой говядиной, картофелем, арахисом, корицей и тамариндом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г говяжьей лопатки
• 3 ст. л. пасты карри массаман
• 800 мл кокосового молока
• 500 г картофеля (сорт для варки)
• 2 луковицы
• 60 г арахиса
• 1 палочка корицы и 4 гвоздики
• 3 ст. л. пасты тамаринда
• 3 ст. л. пальмового сахара
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Говядину нарезать кубиками по 4 см, картофель очистить и разрезать на четвертинки, лук разделить на толстые дольки.
2. Растительное масло разогреть в кастрюле для тушения, обжарить мясо порциями 6–8 мин. до румяной корочки со всех сторон и вынуть.
3. 200 мл кокосового молока уварить в кастрюле 5 мин., пока не отделится жир, обжарить в нём пасту массаман с палочкой корицы и гвоздикой 3 мин., пока не появится тёплый сладковатый аромат.
4. Вернуть мясо, влить оставшееся кокосовое молоко и тушить под крышкой на слабом огне 70 мин., пока мясо не станет мягким при нажатии.
5. Добавить картофель, дольки лука и арахис и готовить без крышки ещё 25–30 мин., пока картофель не станет мягким, а соус заметно не загустеет.
6. Приправить пастой тамаринда, пальмовым сахаром и рыбным соусом до кисло-сладко-солёного вкуса и подать горячим с жасминовым рисом.