Японская кухня · Мясо и кебаб

Гю Сигурэни

Тончайшая говядина с большим количеством имбиря, уваренная почти насухо в соевом соусе и мирине, сладко-солёная и долго хранится.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г говядины (тонко нарезанной)
• 1 кусок имбиря (5 см)
• 5 ст. л. соевого соуса
• 4 ст. л. мирина
• 3 ст. л. саке
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 ст. л. семян кунжута
• 400 г круглозёрного риса

Приготовление

1. Имбирь очистить и нарезать очень тонкими полосками, говядину разделить на куски шириной 5 см; рис промыть, варить с 500 мл воды 12 минут и дать дойти на пару ещё 10 минут.
2. Довести до кипения много воды и бланшировать в ней мясо 30 секунд, пока оно едва не сменит цвет, затем откинуть на дуршлаг и коротко ополоснуть холодной водой — так отвар позже останется прозрачным.
3. Соевый соус, мирин, саке и сахар довести до кипения в широкой сковороде и дать имбирным полоскам провариться в нём 2 минуты.
4. Выложить стёкшее мясо и тушить открытым на среднем огне 12–15 минут, постоянно помешивая, пока в кастрюле почти не останется жидкости.
5. Добавить кунжутное масло и уваривать ещё 2 минуты, пока мясо не покроется блестящей глазурью, а на дне не останется только густой сироп.
6. Сигурэни посыпать обжаренным кунжутом и выложить тёплым на горячий рис; в холодном виде хранится в банке до пяти дней.